Makis sushis

Voici une recette de sushis très simple à réaliser!


Ingrédients

-1 feuille d'algues séchées pour 6 à 7 makis
- du riz rond (1/2 verre pour une feuille)
- garniture : au choix concombre, avocat, crevettes, thon, surimi, poisson frais ou fumé
- sauce : sauce soja et wasabi ("moutarde japonaise" de couleur verte à base de raifort)
- gingembre au vinaigre




Préparation
1) Lavez le riz à l'aide d'une passoire puis versez le dans une casserole. Ajoutez de l'eau (1.5 volume d'eau pour un volume de riz)

2) Faites chauffer à feu vif jusqu'à ébullition puis couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée (environ 10 min). Le riz doit être collant.

3) Disposez la feuille d'algue séchée sur une nappe à sushi en bambou (les bâtons de bambou sont à l'horizontal) puis recouvrez la au 3/4 d'un centimètre de riz bien tassé. Au milieu ajoutez votre garniture (Voir photo)


4) Préparez un bol l'eau avec quelques gouttes de sauce soja pour y tremper vos doigts et le couteau dont on se servira plus tard.



5) Commencez à rouler les makis du bas vers le haut, en exerçant une pression sur le makis afin qu'il s'entasse et prenne forme. Le roulement se fait avec l'index et le pouce, les autres doigts tiennent la garniture. Pour ne pas enrouler la nappe de bambou avec le makis, à chaque fois que le bambou va entrer dans la spirale du makis, soulevez le bout et faites le venir vers vos doigts.

6) Fermez le makis en humidifiant la partie non recouverte de riz avec le mélange eau-sauce soja

7) Il ne reste plus qu'à les couper! Humidifiez la lame d'un couteau large bien aiguisé puis coupez le rouleau en 2 puis chaque moitié en 3. C'est prêt!!

8) Servez les makis avec du gingembre vinaigré, du wasabi et de la sauce soja

NB: Vous trouverez tous ces ingrédients ainsi que la natte à sushis dans une épicerie asiatique

Bredalas cannelle, pistache et chocolat

Des petits gateaux allemands pour Noël

300 g de farine
150 g de beurre mou
150 g de sucre
1 œuf

Pour la garniture :
20 g de beurre
à la cannelle:
20 g de sucre
1 cuil. à café de cannelle
à la pistache:
20 g de pistaches
au chocolat:
20 g de copeaux de chocolat


1) Mélangez la farine, le beurre mou (30sec au micro-ondes) , le sucre et l'oeuf à l'aide d'une spatule en bois puis à la main jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

2) Laissez reposer une heure.

3) Préchauffez votre four sur 160°C (th 5).

4) Sur une surface farinée étalez la pâte sur une épaisseur d’1/2 cm

5) Etalez 20g de beurre fondu sur toute la surface de la pâte.

6) Sur une partie de la pâte, saupoudrez le mélange sucre cannelle, sur une autre les pistaches grossièrement hachées et sur le reste les copeaux de chocolat.

7) Déposez la pâte sur une plaque antiadhésive et laissez cuire 25 minutes.

8) A la sortie du four, découpez en morceaux de différentes sortes selon vos envies et faites les faire refroidir.

Naans au fromage

Pour accompagner tous vos plats indiens


Ingrédients
Pour 4 grands naans
3 CS de beurre fondu
13 CL de lait tiède environ
1 CS d'huile de tournesol
4 CS de yaourt nature
1 CC de sel
300 gr de farine (j'ai mis de la T55)
1 petite cc de levure de boulanger
fromage genre vache qui rit






1) Versez tous les ingrédients dans l'ordre dans un saladier et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte jolie et lisse
2) Laissez gonfler 1/2 heure
3) Séparez la en 4 ou 5 boules
4) Etalez finement chaque morceaux de pâte en ovale plat
5) Disposez 2 "vache qui rit" sur chaque moitié et rabattre l'ovale.
6) Avec le rouleau à patisserie repassez sur le naan pour bien étaler la "vache qui rit".
7) Conservez les au frigo si vous ne les faîtes pas cuire tout de suite
8) Chauffez votre poêle sur feu vif sans matière grasse et déposez-y le naan.
9) Cuire 3 à 4 minutes de chaque côté.

Fondue indienne

Ingrédients

Pour le bouillon :

3 litres de bouillon (eau, 2 carottes, 2 poireaux, 1 céleri, 1 bouillon cube de volaille)
les mêmes épices que pour la marinade,
3 cuillères à café de curry en poudre, sel.

Pour la fondue :

1,5 kg de viande d'agneau (épaule ou souris) coupée en dés,
Epices pour la marinade :
1 pincée de 4 épices,
1 dose de safran,
1 cuillère à soupe de coriandre en poudre,
2 cuillères à soupe de cumin,
1 cuillère à café de graines d'anis,
1 cuillère à café de cardamone,
2 clous de girofle,
1 cuillère à café de gingembre en poudre,
poivre de Cayenne,
1 cuillère à soupe de paprika,
1 verre d'huile d'olive.

En accompagnement :

300 g de riz indien,


900 g de différents légumes : chou-fleur, pommes de terre et courgettes (coupés en quartiers), carottes (coupées en rondelles)








Les sauces :
Sauce indienne (avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 yaourt et 100 g de fromage blanc).














Sauce piquante à l'indienne : 1 yahourt, 1/2 concombre, 1 càs de moutarde, 2 anchois, 1 gousse d'ail, curry, paprika, cumin en poudre, sel et poivre de cayenne










Préparation
1) Une heure avant le repas, préparez le bouillon, ajoutez les épices et laissez cuire à feu doux, jusqu'au moment de servir.

2) Concassez toutes les épices de la marinade puis versez-les sur la viande.
Arrosez d'huile et laissez mariner jusqu'au moment de servir.

3) Préparez une sauce indienne :
réduire le jus obtenu de la marinade et l'incorporer à une louche de bouillon puis mélanger avec l'huile d'olive, le yaourt et le fromage blanc.

5) Préparez la sauce piquante :
Faites réduire en purée le concombre pelé, l'ail et les anchois. AJouter le yahourt et la moutarde. Epicez selon votre gout. Servir très frais.

4) Faites cuire 15 mn le riz avec 1/2 litre d'eau.

5) Faites cuire les légumes pendant 20 mn.

6) Récupérer le bouillon et versez-le dans le caquelon de l'appareil préalablement chauffé.

7) Disposez les légumes, la viande marinée, le riz et les sauces sur la table

Pakora d'épinards

Une recette indienne à servir à l'apéro ou en accompagnement

Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 250 g de farine de pois chiches
- 12 belles feuilles d’épinards
- huile de friture
- 1 cuillère à café de garam massala
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de curcuma
- sel


Préparation :

1) Mélangez la farine avec toutes les épices et salez
2) Ajoutez de l’eau jusqu'à obtention d'une pâte à beignets épaisse.
3) Lavez et essuyez les feuilles d’épinards.
4) Trempez chaque feuille d'épinard dans la pâte et la faire frire 2 minutes dans l'huile chaude. a pâte doit avoir durci et être croustillante
5) Retirez de la friture et posez sur du papier absorbant pour évacuez l'escès d'huile
6) Servez tiède ou froid

Vous pouvez servir ces pakora à l'apéro ou en accompagnement d'un plat indien.

Poulet au curry

Préparation : 25 min

Ingrédients
500g de poulet
40 cl de lait
2 c à s de curry
1 c à s de gingembre
1 c à c de jus de citron
2 c à c de miel
Sel, poivre noir



Préparation

1) Coupez le poulet en dés

2) Dans un wok, versez le lait, le curry, le gingembre, le jus de citron, un peu de sel et de poivre et le miel. Mélangez soigneusement et portez à ébullition.

3) Ajoutez le poulet puis très vite, couvrez le wok et retirez-le du feu. Laisser reposer 15 minutes couvert.

4) Servez avec du riz thaï.

Clafoutis aux abricots

Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients
500 g d'abricots
30 cl de lait
3 oeufs
50g de sucre en poudre
80g de farine
1 càc de vanille
1 noix de beurre



Préparation
1) Préchauffez votre four à 200°C (th.6)
2) Battez les oeufs, le sucre, la vanille et la farine et ajouter progressivement le lait sans arrêter de remuer
3) Dans un moule à manquer, disposez les abricots coupez en morceaux au fond puis recouvrez de préparation
4) Enfournez 40 min environ

Gratin dauphinois

Pour 6 personnes
Préparation 30mn
Cuisson 1h

1 kg de pommes de terre coupées en fines rondelles,
2 à 3 gousses d'ail hachées très finement,
1 litre de lait,
100 g de beurre,
30 cl de crème fraîche,
sel et poivre,
noix muscade râpée.
emmental râpé.


1) Epluchez les pommes de terre et coupez les en fines rondelles.
2) Versez dans une casserole le lait, l'ail, le sel, le poivre, la noix muscade râpée.
3) Portez à ébullition, plongez-y les pommes de terre. Laissez cuire environ 15 mn.
4) Placez les pommes de terre dans un plat beurré, recouvrez les de crème.
5) Saupoudrez avec un peu de muscade et de râpé.
6) Efournez à 180°, thermostat 6, pendant environ 1h.

Beignets de fleurs de courgettes

Une recette de beignets originale

Pour 4 personnes
Préparation: 30 mn

Ingrédients:
8 fleurs de courgettes,
100 g de farine,
20 g de beurre,
2 oeufs,
1 pincée de sel,
Eau




Préparation de la Pâte à beignets

1) Mettre la farine, ajouter une pincée de sel.
2) Ajouter à la farine le beurre ramolli, pétrir.
3) Battre les blancs en neige. les ajouter avec les 2 jaunes d’œufs.
4) Rajouter l'eau et mélanger afin d'obtenir une pâte homogène, mais pas trop liquide.

NB : L'eau peut être remplacée par du lait ou de la bière.

Réalisation:

1) Avec une fourchette tremper la fleur dans la pâte, égoutter et placer la dans un bain d'huile très chaud.

2) Laisser dorer puis retourner, laisser dorer puis la retirer et la poser sur un papier absorbant.

Gratin de chou-fleur light

Une recette très légère


Ingrédients :
1 chou fleur (ou chou fleur congelé)
90 g de beurre
20 g de farine
1/4 L de lait
200 g jambon ou lardons
une 1/2 c à c de muscade
chapelure
sel
poivre



Préparation:
1- Faire cuire le choux fleur puis écrasez-le en purée.

2- Mélangez sur feu doux avec du beurre puis rajoutez la farine. Portez à ébullition puis versez le lait froid, le sel et le poivre.

3- Remuez jusqu' à épaississement.

4- Ajoutez le jambon coupé en morceaux, la noix de muscade et le beurre.

8- Saupoudrez de chapelure.

9- Faîtes gratiner au four 10 mn.

Cake au jambon et aux olives

Ingrédients:
3 oeufs
150g de farine
1 sachet de levure
10 cl d'huile de tournesol
12.5 cl de lait demi-écrémé
100g de gruyère rapé
200g de jambon de Paris
75g d'olives noires
1 pincée de sel
2 pincées de poivre


- Préchauffez le four à 180° (th 6)
- Découpez le jambon et les olives en morceaux
- Versez les oeufs, la farine, la levure, le sel et le poivre dans un saladier et mélangez à l'aide d'un

fouet
- Pendant que vous incorporez l'huile petit à petit à ce mélange, faites chauffez le lait dans une

casserole ou au micro-ondes. Incorporez le ensuite au reste de la préparation
- Mélangez ensuite la pâte en y intégrant le gruyère rapé
- Ajoutez le jambon et les olives
- Versez le tout dans un moule à cake non graissé et enfournez pendant 45 min
- Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau

Tarte courgettes carottes

Une tarte toute en couleurs



Ingrédients:

1 rouleau de pâte sablée ou feuilletée
4 carottes
4 courgettes
1 brick de soja cuisine (rayon hypermarché marque BJORG)
150 g d'emmenthal
150 g de comté
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre



Préparation:

Etalez votre pâte dans un plat à tarte.
Râpez les carottes et les courgettes et faites-les cuire 25 min dans une sauteuse avec l'huile d'olive en remuant de temps en temps.
Préchauffez le four th.8 (240°C).
Puis ajoutez la brick de soja cuisine, l'emmenthal, le comté, salez, poivrez et remuez bien.
Versez la préparation sur la pâte.
Mettez au four pendant 15 min environ (retirez du four quand le dessus est croustillant).
Servez cette tarte tiède accompagnée d'une viande blanche.

Coupe gourmande

Un dessert tout en douceur et légèreté

Préparation:
10 min

Ingrédients:

- 2 biscuits (style spéculoos)/personne
- fromage blanc (gervita)
- compote de rhubarbe (ou fraise)
- pommes ou poires coupées en dés
- chocolat en poudre ou copeaux de chocolat








Préparation
1) Dans de jolies coupes ou verres transparents, ajoutez une couche de biscuits grossièrement écrasés, une couche de fromage blanc, une couche de compote, et finir avec les petits morceaux de pommes.
2) Mettre au frigo jusqu'au moment de servir et saupoudrer de chocolat.

Liqueur de coings : Phase 2

Voici une semaine que mes coings marinent dans l'alcool, il est temps de les mettre en bocal.



Voir le post du 14 novembre pour lire toute la recette.

Pain d'épices

Une recette traditionnelle normande à déguster pour la Saint Nicolas!

Préparation : 10 min
Temps de repos : 30 min
Cuisson : 1h
Ingrédients:
250 g de farine
250 g de miel
1/2 paquet de levure chimique
1 pincée de gingembre
1 pincée de muscade
1 pincée de cannelle
1/2 c à c d'anis étoilé
1/2 verre de lait
1 tasse de thé très fort
1/2 c à c de bicarbonate de soude

1) Mélangez tous les ingrédients en faisant bien attention de ne pas mettre en contact la levure et le bicarbonate de soude.

2) Une fois que vous avez obtenu une pâte bien homogène, laissez reposer 30 min

3) Versez dans un moule à cake et enfournez à four doux (th. 4, 130°C) pendant 1 heure

4) Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau

Tarte tatin

La véritable recette de la tarte Tatin!


Ingrédients :
- une pâté sablée
- 6 pommes
- 60g de beurre
- 50g de sucre en poudre
- 100g de sucre en morceaux
- citron
- cannelle









Préparation

1) Déposez dans un moule à manquer le sucre et le beurre. Placez le sur le feu pour faire fondre le sucre en caramel. Lorsque le caramel commence à brunir, enlevez le moule du feu et posez le sur de l'eau froide pour arrêter la cuisson.
2) Epluchez les pommes, enlevez les pépins et les couper en 6. Disposez les dans le moule en les faisant se chevaucher tout en laissant un espace entre les pommes et le bord du moule.
3) Saupoudrez de sucre en poudre, de cannelle et arrosez de jus de citron. Parsemez de petits morceaux de beurre.
4) Faites cuire sur le feu jusqu'à ce que le jus des pommes et le caramel se mélangent.
5) Etalez la pâte. Piquez la avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson.
6) Posez la pâte sur les pommes et faire un ourlet sur les bords. Aménagez une petite cheminée au centre de la pâte pour évacuer l'air chaud pendant la cuisson.
7) Enfournez à 210°C pendant 30 min.
8) Démoulez la tarte après 5 à 10 minutes.
9) Dégustez la tiède

Filet mignon laqué

Pour 4 personnes
Préparation: 15 min
Cuisson : 25 min
Attente : 1h

Ingrédients:

600g de filet mignon de porc
4 c à s de sauce soja
2 c à s de xérès sec
2 c à s de ketchup
2 c à s de miel liquide
1 c à s de sucre en poudre
1/2 c à c de cinq-épices chinois

NB: Vous pouvez préparer vous même les cinq-épices chinois en ajoutant en quantité égale les épices finement broyées suivantes : anis étoilé, poivre de Sichuan, cannelle, graines de fenouil et clous de girofle.


Préparation :

1) Coupez le filet mingon en médaillons d'environ 3 cm d'épaisseur
2) Dans un saladier, mélangez la sauce soja, le xérès, le ketchup, le miel, le sucre et les cinq épices.
3) Y ajouter les médaillons de porc. Mélangez, couvrez et laissez mariner 1 h à température ambiante en mélangeant de temps en temps.
4) Préchauffez le four à 210° (Th 7). Enfilez les médaillons sur des pics à brochette et placez ces pics en équilibre sur un plat creux allant au four de sorte que les morceaux de viande ne touchent pas le plat.
5) Faîtes cuire 25 min au four en les retournant et badigeonnant de leur marinade au moins 2 fois
6) Servir avec du riz (de préférence thaï) ou des nouilles chinoises

Melon à étages

Une association inattendue et savoureuse

Préparation: 10 min

Repos : 15 min

Ingrédients:

- 1 melon bien frais

- 4 tranches fines de jambon cru

- 1 tranche de Roquefort

- Quelques feuilles de menthe






Préparation :

1) Enlevez la base du melon afin qu'il puisse tenir debout.

2) Coupez le melon horizontalement en tranches de 1 à 2 cm.

3) Enlevez la peau et les pépins sauf sur le chapeau et la dernière tranche

4) Reconstituez le melon en alternant, 1 tranche de melon, 1 tranche de jambon, 1 tranche de roquefort et quelques feuilles de menthe

5) Laissez au réfrigérateur 15 min (pas plus).

Aïoli

Une des richesses de la cuisine provençale!

Préparation : 20 min

Ingrédients:
2 gousses d'ail par personne
1 jaune d'oeuf
huile d'olive
sel

Servir avec :
Légumes variés: patate douce, topinambour, choux fleur, carotte, betterave, endive, pomme de terre, endive
Poisson, bigorneaux, oeufs durs

1) Epluchez l'ail, lui otez le germe et écrasez le dans un mortier avec le pilon.

2) Ajoutez le jaune d'oeuf, une pincée de sel et versez l'huile d'olive en filet, petit à petit en
tournant avec le pilon. Attention de bien verser l'huile très lentement sans jamais vous arrêtez de tourner jusqu'à ce que vous obteniez une pommade épaisse et bien lisse

3) Présentez votre aïoli dans le mortier et servez avec les légumes, poissons, oeufs

Les légumes doivent être cuits séparément pour que chacun conserve sa saveur (sauf pomme de terre et patates douces qui peuvent être cuîtes ensemble). Pour faciliter la préparation, certains peuvent être cuits la veille.

Le petit truc de ma Mamie si l'aïoli ne prend pas: Prenez un peu de mie de pain que vous passez sous l'eau, puis essorez. Videz le mortier et gardez l'aïoli manqué sous la main. Ajouté un jaune d'oeuf au pain de mie, tournez de nouveau et intégrez l'aïoli manqué jusqu'à ce que vous obteniez une mayonnaise consistante

Carottes Vichy

A déguster sans modération!

Pour 4 personnes
Préparation 15mn
Cuisson 10 mn en cocotte



Ingrédients

800g de carottes,
30 g de beurre,
1 oignon,
1 gousse d'ail,
1 cuillerée à café de farine,
1 cuillerée à soupe de crème fraîche,
1 clou de girofle, persil
sel et poivre,
25 cl d'eau.


1) Peler les carottes, laver les, couper les en rondelles.

2) Eplucher et hacher grossièrement un oignon. Le faire revenir (sans colorer) dans la cocotte avec 30 g de beurre.

3) Ajouter carottes, ail, clou de girofle, sel poivre. Saupoudrer d'une cuillère à café de farine.

4) Mélanger sur le feu quelques instants, ajouter l'eau. Porter à ébullition. Fermer la cocotte.
Faire monter la pression dans la cocotte sur feu vif.
Dès que la soupape chuchote, réduire le feu et laisser cuire 10mn à feu doux (13 min pour de vieilles carottes).

5) Ajouter la crème fraîche.

6) Au moment de servir, saupoudrer de persil haché.

Liqueur de coings : Phase 1

Ayant récupéré quelques coings, je m'essaye aujourd'hui à la liqueur de coings.

Voici la phase 1 de la préparation

Ingrédients :

1 kilo de coings

300 g de sucre en poudre

1 anis étoilé

1 litre d'alcool pour fruit à 50°

1) Eplucher les coings et les couper en morceau.

2) Mettre les morceaux, les épluchures et le coeur dans un grand saladier

3) Y ajouter l'alcool, le sucre et l'anis étoilé

4) Mélanger

Voici le reste de la recette que je détaillerai lorsque je le ferai:

- Remuer une ou 2 fois par jour, chaque jour de la première semaine

- Après une semaine l'alcool commence à se teinter en jaune pale et le coing en marron. Remplir dans des bocaux jusqu'à 5 cm du bord, boucher et laisser infuser pendant un mois.

- Après un mois :
Filtrer une première fois avec une grande passoire pour enlever les morceaux de coings.

Une deuxième fois à travers un linge propre ou du papier absorbant au dessus d'un grand récipient.

Transvaser dans de joiles bouteilles, bien boucher et ranger dans un endroit frais.

Attendre 2 mois avant de consommer.

Ile flottante au chocolat

Une recette originale et facile

Ingrédients:
6 oeufs
50 cl de lait
10 cl de crème liquide
150 g de sucre
100g de chocolat noir (haché au mixeur ou coupé en petits bouts)
1 pincée de sel
2 c. à soupe de sucre glace
3 c. à soupe d'amandes effilées

Etapes :
1) Versez le lait et la crème dans une casserole et portez à ébullition.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Battez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit blanc et crémeux.
Versez alors un peu de lait bouillant en fouettant sans arrêt. Puis remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant doucement avec une spatule en bois jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère.

2) Ajoutez alors le chocolat haché et remuez jusqu’à dissolution complète. Laissez refroidir.

3) Montez les blancs en neige très ferme avec le sel. Puis incorporez le sucre glace en continuant à fouetter.
Faites chauffer une grande casserole d’eau.
Quand elle commence à bouillir, baissez le feu et maintenez un très léger frémissement.
A l’aide de 2 cuillères à soupe, formez des quenelles de blancs de neige.
Mettez-les par 3 ou 4 dans la casserole d’eau et laissez cuire 2 min de chaque côté.
Sortez-les et posez-les sur du papier absorbant.
Recommencez jusqu’à épuisement des blancs.

4) Posez les œufs à la neige sur la crème au chocolat et gardez au frais pendant au moins 2 h.

5) Avant de servir, faites légèrement griller les amandes à la poêle et parsemez-en les œufs à la neige.

Tarte au citron

Voici une recette de tarte au citron très simple, inratable et délicieuse! Alors à vos tabliers!!

Ingrédients :

Une pâte sablée

Pour la crème :
150 g de sucre
125g d'amandes en poudre
75g de beurre
2 citrons
2 oeufs

Pour la garniture :
2 CS de gelée de citron
3 blancs d'oeuf
100 g de sucre

Les étapes:
1) Dans un bol, mélangez à la spatule la poudre d'amande, les oeufs , le beurre ramolli, le zeste râpé et le jus des citrons. Versez sur le fond de pâte crue.
Enfournez à 150° (th.5), pendant 40 minutes.

2) Quand le gâteau est cuit, badigeonnez le dessus de gelée de citron. Battez en neige ferme les blancs d'oeufs et ajoutez le sucre petit à petit. Recouvrez le gâteau puis passez au four pendant 10 minutes. (j'ai utilisté une poche à douille pour le nappage)
Servez ce gâteau froid.