Ingrédients
Pour le bouillon :
3 litres de bouillon (eau, 2 carottes, 2 poireaux, 1 céleri, 1 bouillon cube de volaille)
les mêmes épices que pour la marinade,
3 cuillères à café de curry en poudre, sel.
Pour la fondue :
1,5 kg de viande d'agneau (épaule ou souris) coupée en dés,
Epices pour la marinade :
1 pincée de 4 épices,
1 dose de safran,
1 cuillère à soupe de coriandre en poudre,
2 cuillères à soupe de cumin,
1 cuillère à café de graines d'anis,
1 cuillère à café de cardamone,
2 clous de girofle,
1 cuillère à café de gingembre en poudre,
poivre de Cayenne,
1 cuillère à soupe de paprika,
1 verre d'huile d'olive.
En accompagnement :
300 g de riz indien,
900 g de différents légumes : chou-fleur, pommes de terre et courgettes (coupés en quartiers), carottes (coupées en rondelles)
Les sauces :
Sauce indienne (avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 yaourt et 100 g de fromage blanc).
Sauce piquante à l'indienne : 1 yahourt, 1/2 concombre, 1 càs de moutarde, 2 anchois, 1 gousse d'ail, curry, paprika, cumin en poudre, sel et poivre de cayenne
Préparation
1) Une heure avant le repas, préparez le bouillon, ajoutez les épices et laissez cuire à feu doux, jusqu'au moment de servir.
2) Concassez toutes les épices de la marinade puis versez-les sur la viande.
Arrosez d'huile et laissez mariner jusqu'au moment de servir.
3) Préparez une sauce indienne :
réduire le jus obtenu de la marinade et l'incorporer à une louche de bouillon puis mélanger avec l'huile d'olive, le yaourt et le fromage blanc.
5) Préparez la sauce piquante :
Faites réduire en purée le concombre pelé, l'ail et les anchois. AJouter le yahourt et la moutarde. Epicez selon votre gout. Servir très frais.
4) Faites cuire 15 mn le riz avec 1/2 litre d'eau.
5) Faites cuire les légumes pendant 20 mn.
6) Récupérer le bouillon et versez-le dans le caquelon de l'appareil préalablement chauffé.
7) Disposez les légumes, la viande marinée, le riz et les sauces sur la table
