Saumon à la mousse de courgettes

Préparation: 15min
Cuisson: 2 à 3 min au micro-ondes

Ingrédients pour 2 pers:
- 2 tranches de saumon fumé
- 1 grosse courgette
- 1 oeuf
- 5 cl de crème fraîche
- aneth
- menthe
- la moitié d'une gousse d'ail
- poivre, sel
- huile d'Olive

Préparation

Râper les courgettes et les faire revenir dans l'huile d'Olive avec l'ail et les herbes. Poivrer et saler. Laisser un peu refroidir.
Battre l'oeuf et la crème et mélanger aux courgettes. Mixer l'ensemble.
Tapisser 2 ramequins avec le saumon fumé.
Les recouvrir du mélange courgettes-omelette.
Faire cuire 2min30 au micro-ondes (puissance 800W)

Clafoutis de poulet à la coriandre

Préparation : 35min
Ingrédients pour 2 pers:
150g d'aiguillettes de poulet roties (surgelées et décongelées au micro-ondes)
30g de noix de pécans
2 oeufs + 1 jaune
10 cl de crème
Coriandre
30g de parmesan
piment d'Espelette
sel,poivre


Préparation:
Répartir les aiguillettes de poulet dans 2 ramequins beurrés. Parsemer de noix de pécans hachées.
Recouvrir du mélange oeuf-crème, coriandre, parmesan, sel, poivre et piment d'Espelette.
Cuire 20 min au four à th.6 (180°C)
Servir chaud ou tiède

Truffes de chèvre aux pistaches

Préparation:15 min

Ingrédients pour 2 pers:
100g de fromage de chèvre frais
10 + 20 g de pistaches hachées
4 abricots secs moelleux
1càs d'huile d'olive






Préparation:
Ecraser le fromage de chèvre en incorporant 10g de pistaches, les abricots coupés en petits dés et l'huile d'olive. Faconner en petites boules puis les rouler dans 20g de pistaches hachées.

Fondants au chocolat

Ingrédients:
Pour 4 personnes

100g de chocolat
+ 8 carrés de chocolat corsés ou blanc
70g de sucre
1 càs de farine
50g de beurre
3 oeufs









Préparation:
Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Dans un saladier, mélanger les oeufs, la farine et le sucre.
Y incorporer le mélange chocolat-beurre.
Remplir les ramequins au 1/3 avec la préparation ainsi obtenue.
Ajouter 2 carrés de chocolat dans chaque ramequin, puis verser le reste de la préparation.
Ne pas les remplir à ras bord car ils vont gonfler.
Enfourner à 220°(th 7) pendant 15 min.
Surveiller.

Filet mignon en croûte

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 filet mignon de porc
- 1 pâte feuillettée (en rouleau)
- 2 tranches de jambon
- 70 g de gruyère râpé
- 1 gros oignons
- 1 jaune d'oeuf







Préparation :

Emincer les oignons et les faire revenir dans une sauteuse avec du beurre.
Les retirer, et faire revenir la viande de chaque côté, laisser cuire 10 mn à feu doux et ajouter les oignons pendant 5 mn.
Saler, poivrer.
Réserver.

Dérouler la pâte feuilletée.
Déposer sur celle-ci deux tranches de jambon et 70 g de gruyère.
Saler et poivrer.

Y déposer un filet, ainsi que sa sauce aux oignons.
Replier la pâte autour de la viande et fermer à l'aide du jaune d'oeuf et d'un pinceau.

Cuire 45 mn à 190°C.

Tomates au riz

Ingrédients:
2 tomates/pers
1/2 tasse de riz/pers
sucre
beurre
sel
poivron vert
1 oignon









Préparation

Faire revenir l'oignon sans qu'il ne brunisse. Y ajouter une cuillère à soupe de sucre et un peu de sel.
Ajouter le riz et un peu d'eau et faire revenir jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
Pendant ce temps, couper le chapeau de la tomate, le garder.
Evider les tomates à l'aide d'une petite cueillère, et mettre de côté ce que vous avez retirer dans un bol.
Le filtrer et l'ajouter au riz.
Dans chaque tomate, mettre un petit bout de beurre, une pincée de sel et une de sucre.
Une fois le riz cuit (ajouter de l'eau jusqu'à ce qu'il soit prêt), l'ajouter dans les tomates.
Dans une sauteuse, disposer les tomates recouvertes de leur chapeau. Ajouter une pincée de sucre et un petit morceau de beurre sur chacune d'elles.
Couvrir et faire chauffer à feu moyen (th 6, 180°C) pendant 30 min.

Quiche Lorraine

Préparation: 15 min
Cuisson : 30 min
Une pâte feuilletée ou brisée selon votre préférence
200 g de lard fumé maigre
3 oeufs
20 cl de crème fraiche
1/4 Litre de lait
Une pincée de noix de muscade
sel, poivre

Accompagnement :
Une salade verte

Ustensiles utilisés:
Un plat à tarte

Préparation:
Foncer avec la pâte le moule à tarte.
Piquer la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne lève.
Faire revenir le lard coupé en dés dans un peu de beurre.
Pour la migaine, battre dans un grand saladier les oeufs, la crème fraîche, la muscade, le sel et le poivre (très peu de sel car le lard est déjà très salé)
Y ajouté le lard et verser la préparation sur la pâte.
Cuire à 190°C 30 min

"Réussite et cuite à point, la quiche offre l'aspect d'un beau ciel éclairé par l'aurore, et dans lequel ça et là flottent quelques légers nuages aux tons fauves et dorés" Jules Renauld

Endives au jambon

Préparation : 30 min
Cuisson : 1h
Difficulté : facile
Coût : Bon marché
Ingrédients :
4 endives
jus de citron
30 g de beurre
30 g de farine
1/2l de lait
1 pincée de noix de muscade rapée
3 jaunes d'oeufs
50 g + 40 g de gruyère rapé
4 tranches de jambon blanc

Préparation:
Nettoyer les endives et les cuire dans de l'eau salée bouillante avec le jus d'un citron.
Les égoutter et les presser pour éliminer le maximum de jus.
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux sans qu'il ne brunisse puis y ajouter la farine.
En même temps, faites bouillir le lait salé avec de la muscade. Ajouter le ensuite à la préparation petit à petit.
Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs et le gruyère rapé.
Enrouler les endives dans les tranches de jambon et les mettre dans un plat allant au four.
Napper de sauce et saupoudrer de gruyère rapé.
Faire gratiner au four 30 min à 200°

langue de chat

Préparation: 15 min
Cuisson : 6 min

Ingrédients:
90 g de beurre
90 g de sucre
90 g de farine
3 blancs d'oeufs
1 sachet de sucre vanillé

Ustensiles utilisés:
une poche à douille


Préparation:
Préchauffer le four à 180°C
Mélanger le beurre mou, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
Y ajouter les blancs montés légèrement en neige puis progressivement la farine.
A l'aide d'une poche à douille, disposer sur une plaque allant au four des petits tas en forme de langue. Attention de bien les espacer.
Laisser cuire 6 à 8 min

crème brûlée spéciale Saint Valentin!

Préparation: 10min
Cuisson: 1h

Ingrédients pour 4 personnes:
4 jaunes d'oeufs
80g sucre roux
30g de sucre en poudre
40 cl de crème liquide
1 petite càc de gingembre en poudre





Préchauffer le four th. 4 (120°)
Fouetter les jaunes, le sucre et le gingembre. Y ajouter progressivement la crème sans arrêter de fouetter.
Verser la crème dans des plats allant au four en ne dépassant pas 2 cm de hauteur.
Cuire pendant 1h
Laisser refroidir à température ambiante et placer au frigo pendant 1 h
Juste avant de servir, parsemer les crèmes de sucre roux et les passer au grill 1 à 2 minutes pour caraméliser.

Tarte du soleil

Ingrédients:
1 pâte brisée
5 petites tomates
2 courgettes
2 oeufs
15 cl de crème liquide
Herbes de Provence
Huile d'olive

Matériel:
Un moule à tarte

Accompagement:
Un côte de Provence



Préparation:
Etaler la pâte dans le moule à tarte. La piquer à l'aide d'une fourchette
Couper les courgettes et les tomates en fines rondelles.
Placer les sur la pâte en intercallant 2 rondelles de courgette, une rondelle de tomate ...
Mélanger les oeufs, la crème fraiche, salez et poivrez.
Verser la préparation sur la tarte et parsemez d'herbes de provence.
Ajoutez un filet d'huile d'olive.
Faire cuire 45 min à 200°C

Coupelle pamplemousse crevette surimi

Ingrédients:

1/2 pamplemousse / pers
50g de crevettes /pers
3 batonnets de surimi / pers
un peu de concentré de tomates

Pour la mayonnaise:
un oeuf
huile
moutarde
sel
poivre


Préparation:

1) Couper les pamplemousses en 2 et les vider (garder les écorces pour la suite) . Récupérer la chair en prenant soin de bien enlever les peaux de séparation.
2) Y mélanger le surimi coupé en dés et les crevettes décortiquées (en garder quelques unes pour la présentation)
3) Faire une mayonnaise et l'ajouter à la préparation
4) Garnir les écorces de pamplemousse avec le mélange. Ajouter sur le dessus quelques crevettes et une pointe de concentré de tomates.
5) Servir bien frais

Ratatouille

Ingrédients pour 4 pers:

2 aubergines
3 grosses tomates ou 5 petites
1 poivron
2 courgettes
1 oignon
3 càs d'huile d'olive
Herbes de Provences





Préparation
1) Lavez les aubergines, tomates et courgettes et coupez les en rondelles épaisses sans les éplucher
2) Epluchez et coupez l'oignon en tranches, lavez et coupez le poivron en lanières.
3) Faites revenir tous les légumes, sauf les tomates, dans l'huile d'olive.
4) Ajoutez les tomates, salez, poivrez (6 tours de moulin) et laissez cuireà couvert et à feux dous 30 min.
5) Incorporez les herbes de Provence 5 min avant la fin de la cuisson. Mélangez bien

Se déguste chaud ou froid

Variante:
Une fois les légumes cuits, faire réduire en découvrant le plat puis casser sur les légumes un oeuf par personne

Galette des rois

Ingrédients:

Pour 8 personnes:
- 2 pâtes feuilletées
- 140g de poudre d'amande
- 100g de sucre glace
- 75 g de beurre
- 3 oeufs
- une c à s de rhum








Préparation:
1) Mélangez le beurre mou avec la poudre d'amande. Ajoutez le sucre glace, 2 oeufs et un blanc d'oeuf (garder le jaune pour la suite) et le rhum.
Fouettez l'ensemble au batteur électrique jusqu'à ce que la préparation blanchisse et soit bien lisse.
2) Disposez un disque de pâte feuilletée sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisée.
Humidifiez le contour avec de l'eau. Répartissez le mélange au centre en laissant suffisament de place autour pour pouvoir scinder les 2 disques de pâtes.
Placez la fève et ajoutez le 2ème disque par dessus. Soudez les bords en repliant le bord du premier sur le deuxième disque afin que la frangipane ne s'échappe pas.
3) Faites un petit trou avec la pointe du couteau au centre de la 2ème pâte (pour éviter que ça ne gonfle trop).
Badigeonnez le dessus de la galette à l'aide d'un pinceau avec le jaune d'oeuf restant et faites un quadrillage à l'aide d'une fourchette.
4) Faites cuire 30 min à 200°C

Makis sushis

Voici une recette de sushis très simple à réaliser!


Ingrédients

-1 feuille d'algues séchées pour 6 à 7 makis
- du riz rond (1/2 verre pour une feuille)
- garniture : au choix concombre, avocat, crevettes, thon, surimi, poisson frais ou fumé
- sauce : sauce soja et wasabi ("moutarde japonaise" de couleur verte à base de raifort)
- gingembre au vinaigre




Préparation
1) Lavez le riz à l'aide d'une passoire puis versez le dans une casserole. Ajoutez de l'eau (1.5 volume d'eau pour un volume de riz)

2) Faites chauffer à feu vif jusqu'à ébullition puis couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée (environ 10 min). Le riz doit être collant.

3) Disposez la feuille d'algue séchée sur une nappe à sushi en bambou (les bâtons de bambou sont à l'horizontal) puis recouvrez la au 3/4 d'un centimètre de riz bien tassé. Au milieu ajoutez votre garniture (Voir photo)


4) Préparez un bol l'eau avec quelques gouttes de sauce soja pour y tremper vos doigts et le couteau dont on se servira plus tard.



5) Commencez à rouler les makis du bas vers le haut, en exerçant une pression sur le makis afin qu'il s'entasse et prenne forme. Le roulement se fait avec l'index et le pouce, les autres doigts tiennent la garniture. Pour ne pas enrouler la nappe de bambou avec le makis, à chaque fois que le bambou va entrer dans la spirale du makis, soulevez le bout et faites le venir vers vos doigts.

6) Fermez le makis en humidifiant la partie non recouverte de riz avec le mélange eau-sauce soja

7) Il ne reste plus qu'à les couper! Humidifiez la lame d'un couteau large bien aiguisé puis coupez le rouleau en 2 puis chaque moitié en 3. C'est prêt!!

8) Servez les makis avec du gingembre vinaigré, du wasabi et de la sauce soja

NB: Vous trouverez tous ces ingrédients ainsi que la natte à sushis dans une épicerie asiatique