Quiche Lorraine

Préparation: 15 min
Cuisson : 30 min
Une pâte feuilletée ou brisée selon votre préférence
200 g de lard fumé maigre
3 oeufs
20 cl de crème fraiche
1/4 Litre de lait
Une pincée de noix de muscade
sel, poivre

Accompagnement :
Une salade verte

Ustensiles utilisés:
Un plat à tarte

Préparation:
Foncer avec la pâte le moule à tarte.
Piquer la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne lève.
Faire revenir le lard coupé en dés dans un peu de beurre.
Pour la migaine, battre dans un grand saladier les oeufs, la crème fraîche, la muscade, le sel et le poivre (très peu de sel car le lard est déjà très salé)
Y ajouté le lard et verser la préparation sur la pâte.
Cuire à 190°C 30 min

"Réussite et cuite à point, la quiche offre l'aspect d'un beau ciel éclairé par l'aurore, et dans lequel ça et là flottent quelques légers nuages aux tons fauves et dorés" Jules Renauld

Endives au jambon

Préparation : 30 min
Cuisson : 1h
Difficulté : facile
Coût : Bon marché
Ingrédients :
4 endives
jus de citron
30 g de beurre
30 g de farine
1/2l de lait
1 pincée de noix de muscade rapée
3 jaunes d'oeufs
50 g + 40 g de gruyère rapé
4 tranches de jambon blanc

Préparation:
Nettoyer les endives et les cuire dans de l'eau salée bouillante avec le jus d'un citron.
Les égoutter et les presser pour éliminer le maximum de jus.
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux sans qu'il ne brunisse puis y ajouter la farine.
En même temps, faites bouillir le lait salé avec de la muscade. Ajouter le ensuite à la préparation petit à petit.
Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs et le gruyère rapé.
Enrouler les endives dans les tranches de jambon et les mettre dans un plat allant au four.
Napper de sauce et saupoudrer de gruyère rapé.
Faire gratiner au four 30 min à 200°

langue de chat

Préparation: 15 min
Cuisson : 6 min

Ingrédients:
90 g de beurre
90 g de sucre
90 g de farine
3 blancs d'oeufs
1 sachet de sucre vanillé

Ustensiles utilisés:
une poche à douille


Préparation:
Préchauffer le four à 180°C
Mélanger le beurre mou, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
Y ajouter les blancs montés légèrement en neige puis progressivement la farine.
A l'aide d'une poche à douille, disposer sur une plaque allant au four des petits tas en forme de langue. Attention de bien les espacer.
Laisser cuire 6 à 8 min

crème brûlée spéciale Saint Valentin!

Préparation: 10min
Cuisson: 1h

Ingrédients pour 4 personnes:
4 jaunes d'oeufs
80g sucre roux
30g de sucre en poudre
40 cl de crème liquide
1 petite càc de gingembre en poudre





Préchauffer le four th. 4 (120°)
Fouetter les jaunes, le sucre et le gingembre. Y ajouter progressivement la crème sans arrêter de fouetter.
Verser la crème dans des plats allant au four en ne dépassant pas 2 cm de hauteur.
Cuire pendant 1h
Laisser refroidir à température ambiante et placer au frigo pendant 1 h
Juste avant de servir, parsemer les crèmes de sucre roux et les passer au grill 1 à 2 minutes pour caraméliser.

Tarte du soleil

Ingrédients:
1 pâte brisée
5 petites tomates
2 courgettes
2 oeufs
15 cl de crème liquide
Herbes de Provence
Huile d'olive

Matériel:
Un moule à tarte

Accompagement:
Un côte de Provence



Préparation:
Etaler la pâte dans le moule à tarte. La piquer à l'aide d'une fourchette
Couper les courgettes et les tomates en fines rondelles.
Placer les sur la pâte en intercallant 2 rondelles de courgette, une rondelle de tomate ...
Mélanger les oeufs, la crème fraiche, salez et poivrez.
Verser la préparation sur la tarte et parsemez d'herbes de provence.
Ajoutez un filet d'huile d'olive.
Faire cuire 45 min à 200°C

Coupelle pamplemousse crevette surimi

Ingrédients:

1/2 pamplemousse / pers
50g de crevettes /pers
3 batonnets de surimi / pers
un peu de concentré de tomates

Pour la mayonnaise:
un oeuf
huile
moutarde
sel
poivre


Préparation:

1) Couper les pamplemousses en 2 et les vider (garder les écorces pour la suite) . Récupérer la chair en prenant soin de bien enlever les peaux de séparation.
2) Y mélanger le surimi coupé en dés et les crevettes décortiquées (en garder quelques unes pour la présentation)
3) Faire une mayonnaise et l'ajouter à la préparation
4) Garnir les écorces de pamplemousse avec le mélange. Ajouter sur le dessus quelques crevettes et une pointe de concentré de tomates.
5) Servir bien frais

Ratatouille

Ingrédients pour 4 pers:

2 aubergines
3 grosses tomates ou 5 petites
1 poivron
2 courgettes
1 oignon
3 càs d'huile d'olive
Herbes de Provences





Préparation
1) Lavez les aubergines, tomates et courgettes et coupez les en rondelles épaisses sans les éplucher
2) Epluchez et coupez l'oignon en tranches, lavez et coupez le poivron en lanières.
3) Faites revenir tous les légumes, sauf les tomates, dans l'huile d'olive.
4) Ajoutez les tomates, salez, poivrez (6 tours de moulin) et laissez cuireà couvert et à feux dous 30 min.
5) Incorporez les herbes de Provence 5 min avant la fin de la cuisson. Mélangez bien

Se déguste chaud ou froid

Variante:
Une fois les légumes cuits, faire réduire en découvrant le plat puis casser sur les légumes un oeuf par personne

Galette des rois

Ingrédients:

Pour 8 personnes:
- 2 pâtes feuilletées
- 140g de poudre d'amande
- 100g de sucre glace
- 75 g de beurre
- 3 oeufs
- une c à s de rhum








Préparation:
1) Mélangez le beurre mou avec la poudre d'amande. Ajoutez le sucre glace, 2 oeufs et un blanc d'oeuf (garder le jaune pour la suite) et le rhum.
Fouettez l'ensemble au batteur électrique jusqu'à ce que la préparation blanchisse et soit bien lisse.
2) Disposez un disque de pâte feuilletée sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisée.
Humidifiez le contour avec de l'eau. Répartissez le mélange au centre en laissant suffisament de place autour pour pouvoir scinder les 2 disques de pâtes.
Placez la fève et ajoutez le 2ème disque par dessus. Soudez les bords en repliant le bord du premier sur le deuxième disque afin que la frangipane ne s'échappe pas.
3) Faites un petit trou avec la pointe du couteau au centre de la 2ème pâte (pour éviter que ça ne gonfle trop).
Badigeonnez le dessus de la galette à l'aide d'un pinceau avec le jaune d'oeuf restant et faites un quadrillage à l'aide d'une fourchette.
4) Faites cuire 30 min à 200°C